藜麦泡一晚上有毒吗?决定是根据自然环境和浸泡的器具做出的。

藜麦如果浸泡在高温的自然环境中，非常容易滋生病菌等有害物质。比如浸泡一晚后容易滋生大量病菌，导致食物中毒事件的问题。但如果放入冰箱密封浸泡，由于超低温可以抑制病菌的滋生，浸泡藜麦一晚不容易有什么问题，可以安心食用。

另外，浸泡藜麦所用的器具要干净、无油、无黄曲霉，否则器具上的有毒物质也会进入藜麦，造成浸泡藜麦后中毒。

哪些人不宜吃藜麦

1、身患胃肠道疾病者不宜食用红藜麦与黑藜麦

因为红色藜麦和黑色藜麦的外膜比较硬，很难消化吸收。如果患有肠胃疾病，会增加肠胃患者进食后的消化吸收压力，很可能导致胃痛。所以对于这类人来说，吃白藜麦比较合适。白藜麦太软太软，可以减轻消化吸收压力，营养丰富

2、血糖低群体

因为藜麦含有镁、锰等矿物质，它被转化为一种酶，参与果糖的使用和甘精胰岛素的代谢。而且藜麦的gi值为35，属于低GI值食物，适合高血糖人群食用。但是，对于低血糖的人来说，最好吃一些非常容易升糖的食物，以防止低血糖的发生。

小麦和大米面筋含量高，所以有一小部分人不能消化吸收面筋蛋白，但藜麦没有面筋，可以被面筋过敏群体食用。对于刚吃婴儿辅食的宝宝来说，藜麦是一个非常好的选择，可以减少对婴儿辅食的不适应，减少腹泻、皮肤湿疹、奶癣，全面展现营养。