「现今营养研究领域上，及媒体间都在大肆宣传加工肉的可怕性，以至于其危险的致命性。」但在了解这些危害的同时，或许可以先行了解包含了哪些食品。
加工肉类是最著名的癌症风险
根据世界卫生组织（WHO）的资料，加工肉包括通过醃制，醃制，发酵，烟熏或其他方法转化为提升风味或延长保存的肉类，其中包括培根、香肠、热狗、牛肉、罐头肉、肉酱、排骨及午餐肉等。
经过了大规模研究和动物研究，结果的统计加工过的肉类归类可能就是对人类相当具有『致癌性』的指标性食物。
每日健康报道：国际癌症研究机构指出，「有足够的证据表明常吃加工肉类将导致大肠癌。同时，有限的证据也表明食用过量恐致胃癌。」其他类型的癌症也与肉类有关，据哈佛大学陈氏公共卫生学院的一项研究发现，加工肉类恐增加乳癌风险高达9%以上。因此，减少加工肉类似乎有利于预防乳癌及其他癌症。
火腿
除癌症，也造成其他致命性疾病？
加工肉除会导致癌症外，血压也被认为是可能的健康风险。2014年一项调查超过44,000名女性参与者的研究中，研究人员发现加工红肉的食用与高血压之间存在关联。起因于加工肉制品中含高盐含量，例如调味和保存等目的，大概是造成高血压的凶手。
牛肉、香肠、培根和排骨等产品，是台湾相当风行的饮食食材，健康专家提醒，其中可能含有硝酸钠的防腐剂会损伤血管功能。
香肠
总体而言，多数营养师建议，「虽然加工肉总充斥在我们生活中，但为了健康，每周宜控制在食用２次以内，或者喜爱肉类者可选择新鲜肉类并避免加工肉。」最健康的饮食模式当属均衡饮食，其中地中海饮食强调水果、蔬菜、橄榄油及坚果和全谷物的食用，能为身体减少健康风险。
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